POKELOLO TRAE POKE BOLS DE AUTOR A MADRID

'Pokelolo' trae los primeros poke bowls de autor a Madrid
 

En este nuevo espacio del barrio de Salamanca elaboran los pokes siguiendo las recetas del chef Byron Hogan


La forma de servir el poke también es especial: en vaso de cristal y con los productos distribuidos en diagonal
La costumbre hawaiana de comer poke bowl ya se ha asentado de lleno en la capital, y con el calor este nutritivo plato parece una buena alternativa para lidiar con las altas temperaturas. Por eso, la llegada de un nuevo local especializado en pokes es motivo de celebración, y más cuando el establecimiento en cuestión es Pokelolo, un espacio en el barrio de Salamanca que apuesta por ofrecer recetas creativas formuladas por un chef de prestigio que, sin dejar de respetar la tradición hawaiiana, aportan al plato un innegable toque gourmet. Esto convierte a su propuesta en los primeros pokes de autor de Madrid.

El origen de este plato está en los pescadores de las populares islas orientales que hacían de él su ‘menú de supervivencia’. De hecho, el término ‘poke’ hace referencia a la forma de cortar el pescado crudo en tacos, algo que ellos mismos hacían desde sus barcas. Lo que ha venido después, el poke bowl como tal, ha sido el formato en el que el mundo occidental ha ido incorporando este bocado, marinando el pescado crudo e incorporando arroz blanco para acompañarlo. De este origen, precisamente, nace la propuesta de Pokelolo de dar mayor importancia al pescado en las recetas de su carta creadas por Byron Hogan, el que fuera chef de la Embajada de EEUU, que ejerce ahora de asesor gastronómico para diferentes proyectos en nuestro país. 
RECETAS CREATIVAS Y TRADICIONALES


La carta de Pokelolo se divide entonces en dos apartadosPokes de autor, que siguen las recetas de Hogan, y Poke tradicional hawaiano, capítulo que reúne algunas de las recetas más populares de este completo y saludable plato. Dentro de la primera sección encontramos el Atún Madness, elaborado con atún rojo, salsa shoyu ponzu, aguacate, algas hijiki, tobiko, pepino y jalapeños encurtidos. Para quien prefiera el salmón, está el Salmón Boom, con salsa cremosa de siracha y shichimi, edamame, aguacate, lombarda encurtida, berro, cebolla frita y rabanito. Además de estas recetas, Hogan ha diseñado otras opciones menos convencionales como el Pez Limón Super Fresh, muy recomendable para esta época del año, o el Power Lubina, elaborado -como siempre se hace en esta casa- con pescado de notable calidad de los mejores proveedores nacionales. El más singular de los pokes posiblemente sea el Zamburiña Hype, que sustituye el pescado por este molusco, y también el Veggie Mood, que en este caso emplea tofu.



En la parte de la carta dedicada al poke tradicional de Hawaii encontramos recetas más sencillas en las que no hay presencia de arroz, como suele ocurrir en las recetas primitivas. Eso sí, se sigue cuidando la calidad de los ingredientes y de los distintos pescados con que se elaboran: Atún rojo, de SalmónPez Limón Lubina. Además de los pokes, en Pokelolo tienen también una Sopa de temporada y una Ensalada de col asiática que siguen esa tendencia fresh y healthy del resto de la carta. 
EL SECRETO ESTÁ EN EL BOWL 

Acostumbrados a que los poke bowl se sirvan, como su propio nombre indica, en un bowl, en Pokelolo quieren darle la vuelta a lo establecido para ponérselo aún más fácil (y sabroso) al comensal. De esta manera, los productos se sirven en unos recipientes cilíndricos hondos de vidrio, un formato que permitirá que la proteína y los hidratos se repartan dentro de él de forma diagonal. Es decir, por un lado el arroz y por el otro el pescado con el resto de aderezos que incluya la receta. De esta forma, es mucho más sencillo poder comer todos los ingredientes juntos y evitar que el arroz se quede, como sucede en los bowls convencionales, en el fondo del plato.



Los pokes están disponibles en dos tamaños: mediano y grande. En el caso del primero, los ingredientes se disponen en una proporción exacta de 90 g de proteína y 70 g de arroz, de manera que el pescado siempre sea protagonista. En el tamaño superior, hay 165 g de proteína y 140 g de arroz. Otra de las características que identifican los platos de Pokelolo es que el arroz se sirve templado y la proteína fría, de modo que se juega al contraste y la mezcla de sensaciones que implica un buen poke bowl.

Esta particular forma de servir esta receta tradicional hawaina tiene su reflejo también en el local de Núñez de Balboa, que se divide de forma diagonal y dispone de unas pocas mesitas para comer in situ. No obstante, Pokelolo cuenta con servicio de delivery y take away para los que prefieran tomarlo en la oficina o llevar a casa porque, ¿quién puede resistirse a refrescar una velada veraniega con uno de estos platos?

Horario: De lunes a viernes, de 12:30 a 16:30 y de 19:30 a 23:30h

Precios: Medianos: 8-12€ / Grandes, 12-16€

Lugar: C/ Núñez de Balboa, 35  Velázquez

Teléfono: 91 163 2924

APUESTAN POR LA CALIDAD HISPANOBODEGAS


Alaban la apuesta por la calidad de Hispanobodegas 

Víctor de la Serna, uno de los principales periodistas y más importantes críticos gastronómicos del país, ha dedicado su columna de vinos al proyecto de las bodegas Valdelacierva (Rioja) y viñedos y Bodegas Gormaz (Ribera del Duero), de Hispanobodegas


Un artículo en el que destaca la apuesta por la calidad en el vino de las bodegas de La Rioja, Rueda y Ribera del Duero. Titulado "Hacer menos vino, pero mucho mejor", destaca como el grupo vinícola Hispanobodegas, formado hace pocos años con bodegas en Rioja -Valdelacierva-, Ribera del Duero -Gormaz- y Rueda -Garcigrande- está demostrando una evolución que parece interesante dentro del panorama actual español: proyectado inicialmente para la producción elevada de vinos de gama media, va derivando hacia los vinos de terruño, de parcelas y de personalidad. Una cata de lo último que ha salido de las bodegas riojana y ribereña confirma que están en el buen camino.

Basta saber que entre Valdelacierva y Gormaz -la antigua cooperativa de San Esteban de Gormaz, privatizada en 2004- controlan más de 400 hectáreas para dar por sentada su inicial vocación de alto volumen, como tantas bodegas españolas en esas dos denominaciones y no se diga en las zonas granelistas y de vino de supermercado de la mitad sur.

Por lo que explican sus propios responsables, la propiedad está intentando diversificarse, reducir su producción y subir el nivel de calidad y de precio. Y no lo hace al estilo de los años 90 -o del primer decenio de este siglo-, a base de lujosas sopas de roble, sino con un estudio a fondo de su excelente patrimonio vitícola para identificar las viñas con potencial de finura y personalidad, mediante un estudio detenido de sus suelos y orientaciones, cuyas uvas se ensamblan en ‘cuvées’ de tamaño modesto, o en algunos casos se elaboran desde una única parcela.
Valdelacierva, basada en Navarrete, tiene lo esencial de sus viñas en la Sonsierra y en Rioja Alavesa, aunque acaba de adquirir viejas parcelas de garnacha en Tudelilla. Gormaz, en la parte más oriental, alta y fría de la Ribera, las tiene en localidades que ya van adquiriendo renombre, como Atauta o Alcubilla de Avellaneda. Garcigrande, según explicaron, está sólo en los primeros pasos de esa reconversión.

Dos mujeres dirigen las tareas enológicas y también, por lo que se observa, el control de la viticultura: Emma Villajos Barja en Valdelacierva y María José García Moreno en Gormaz. Sus estilos se parecen: delicadeza en el trato de la uva, poca extracción, poco sometimiento al roble nuevo.

Habrá que seguir de cerca esta empresa, porque parece un buen modelo para una reconversión hacia la calidad y el terruño del desequilibrado sector vitivinícola español.

Ha impresionado mucho, de la bodega riojana, el delicado Valdelacierva GranoaGrano, un tempranillo de la Finca La Botija en Baños de Ebro, cuyas uvas se despalillan totalmente a mano para mantenerlas enteras y culminar una maceración intracelular impecable, y el fresco Valdelacierva Garnacha, de cepas de 75 años en la Finca La Pedriza de Tudelilla.

Gormaz, bajo su marca 12 Linajes, hace también un notable Grano a Grano de una sola viña en Quintanilla de Tres Barrios y un prometedor 12 Linajes Finca Los Arenales

PALACIO DE LA PRENSA-BACK TO THE EIGHTIES: MUSICA Y VIDEOJUEGOS



LETSGO, al frente de Medias Puri, celebrará a partir del 12 de julio en el Palacio de la Prensa sesiones musicales de los años 80, que incluyen también disfrutar gratis de máquinas
de videojuegos de la época  

La Sala 0 del Palacio de la Prensa de Madrid (en la calle Gran Vía 46 esquina Callao)  se convierte de la mano de LETSGO a partir de los viernes y sábados desde este 12 de julio en una puerta que trasladará al visitante a los años 80. La productora y promotora continúa así el viaje a esta añorada época, iniciado hace dos años con la apertura de la Sala Negra de Medias Puri, todo un referente de la noche madrileña.          

Bajo el nombre Back to the 80´s, esta sala legendaria del Palacio de la Prensa, situada en el centro de Madrid, acogerá entre las 00:00 y las 5:30 horas sesiones de DJ´s de los 80 que pincharán éxitos musicales de la época caracterizados de los ídolos musicales que la marcaron (David BowieMichael Jackson, Alaska, Miguel Bosé o la mismísima Madonna, entre otros). 

Además, la sala cuenta con las históricas máquinas recreativas que harán las delicias de los apasionados de los videojuegos ARCADE de la aquellos maravillosos años (Pang, Snow Bros, Street Fighter, Pacman, Super Mario Bros  Tetris,  Double bouble,  Sinobi, Guns and Goblins..., etc), que podrán disfrutarse gratuitamente.  

LETSGO COMPANY se encuentra también al frente de otros locales de renombre en Madrid como EL DOCE, Uñas Chung Lee y muy pronto Tacones Manoli.     

                                                                
Para compra de entradas y lista de Back to the 80´s, consultar:

BACK TO THE EIGHTIES 
Palacio de la Prensa. Sala 0.
Dirección: Calle Gran Vía 46 con Plaza de Callao. 
Horario general: Viernes y sábados desde las 00:00h. hasta las 5:30
Precios. Reservar en la web www.backtothe80smadrid.com
Entrada desde 11 euros con consumición 
Reservados  a partir de 90 euros  (mínimo 4 pax)
Copa: 10€
Cerveza: 5€
Refresco, zumo o Burn: 5€ 
Chupito o agua: 3€
Para apuntarse en lista y garantizarte el acceso  hay que hacerlo en la web, pero no olvidar que se tiene que llegar al local antes de las 01:00 horas.   

                                                                              PROMOCIÓN 

100 primeros que se apunten EN LISTA para la sesión inaugural del sábado 13 de julio tendrán entrada gratis con consumición incluida

CAÑAS Y TAPAS ESTRENA NUEVA WEB





Cañas y Tapas estrena nueva web

La nueva web es mucho más sencilla, funcional y multidispositivo, y otorga mayor protagonismo a las fotos de producto de la carta y de los locales

La cadena de restaurantes Cañas y Tapas, gestionada por el Grupo de Restauración multimarca Alsea Iberia estrena nueva web mucho más moderna, visual e intuitiva en cuanto a imágenes, diseño y funcionalidad - http://www.canasytapas.es

La renovada página web de Cañas y Tapas mejora su tiempo de carga y está adaptada para smartphones y tablets. Es el canal de comunicación para que sus públicos; los medios, los franquiciados actuales y futuros y sus clientes puedan informarse sobre todas sus novedades de carta, aperturas de nuevos locales, disfrutar del contenido de su blog, tener acceso directo a sus perfiles en redes sociales, promociones especiales, así como contactar directamente con la marca.



Entre sus principales novedades destacan la carta y sus secciones, con fotos de producto muy cuidadas y en línea gráfica con la “Ruta gastronómica por España” que se reflejan en todas sus recetas. La ficha de cada uno de sus restaurantes con fotos de cada establecimiento, ubicación, horario y número de teléfono para hacer reservas. Destaca también el apartado de RSC, con - la Tapa Solidaria – concurso interno de tapas dirigido al personal de sus locales y a través del que se premia su creatividad y se colabora con Aldeas Infantiles. Y el último el apartado “Nosotros” con información detallada sobre su modelo de negocio y propuesta de valor.




ACERCA DE CAÑAS Y TAPAS


Cañas y Tapas, operada por Alsea iberia, es una cadena de restaurantes de comida tradicional española. Embajadora del tapeo nacional e internacional, del disfrutar y compartir en familia y con amigos de recetas sanas, equilibradas y variadas con los mejores ingredientes de la dieta mediterránea. Cuenta con 14 establecimientos abiertos por toda la geografía española y 3 locales internacionales ubicados en Lisboa, Paris y Nantes.


PASOS PARA ESTE VERANO

Teresa María González Márquez sugiere 14 importantes pasos para este verano 2019

De la mano de Teresa María González Márquez cualquier persona dispone de algunos importantes consejos de dieta para combatir el calor del verano
Teresa María González Márquez, Nutricionista y Coach, destaca para este verano 14 pasos muy importantes a seguir dentro de una rutina que permite a quienes los sigan mantener unos altos niveles de salud y evitar cualquier problema derivado de la climatología natural del verano. Es importante seguir fielmente estos consejos de nutrición.

El agua es la mejor opción para calmar la sed
Es un ingrediente clave para mantener el cuerpo fresco. Con altos niveles de humedad, el sudor no se evapora rápidamente. Esto evita que el cuerpo libere calor de manera eficiente. Por eso es necesario hidratarse y beber agua, incluso cuando no se tiene sed. Es importante aumentar la ingesta de agua independientemente de los niveles de actividad física.

Importante evitar las bebidas con cafeína o carbonatadas, las bebidas alcohólicas y las que tienen un alto contenido de azúcar
Todas estas bebidas contienen conservantes, colorantes y azúcares. Son de naturaleza ácida y actúan como diuréticos. Causan pérdida de líquidos a través de la orina.
Muchos refrescos contienen ácido fosfórico diluido, que daña el revestimiento interno del tracto digestivo y, por lo tanto, afecta sus funciones.
Una ingesta excesiva de refrescos aumenta los niveles de fósforo en la sangre. Esto separa el calcio de los huesos y lo traslada a la sangre.
Este desplazamiento de calcio de los huesos los hace porosos y quebradizos. También causa placa en los dientes, cálculos renales, artritis y espolón óseo.
Los refrescos también reducen los niveles de minerales en el cuerpo hasta tal punto que las enzimas no pueden funcionar bien, lo que resulta en indigestión.

No hay que beber líquidos muy fríos
No ayudan realmente a refrescar en los veranos, aunque ofrecen la sensación de refrescar durante algún tiempo. Beber líquidos muy fríos cuando una persona está con calor puede provocar una ligera constricción de los vasos sanguíneos de la piel y disminuir la pérdida de calor, lo que no es aconsejable cuando se trata de enfriar.

Limitar toda actividad extenuante.

Comer comidas ligeras, nutritivas y no grasosas.

Reducir el consumo de verduras y frutas “calurosas”, como espinacas, rábano, pimientos picantes, cebollas, ajo, remolacha, piña, toronja y mangos maduros (si no se puede resistir a los mangos, es mejor sumergirlos toda la noche en agua).
Minimizar la ingesta de frutos secos.Aumentar la ingesta de fruta fresca.

Importante usar semillas de tulsi en las bebidas, lo cual tiene un efecto muy refrescante en el cuerpo. La albahaca más popularmente conocida como Tulsi ha sido utilizada durante miles de años en Ayurveda por sus diversas propiedades curativas. Incluso las personas sanas pueden masticar 12 hojas de albahaca, dos veces al día, para prevenir el estrés. Purifica la sangre y ayuda a prevenir varios elementos comunes. Dolores de cabeza: La albahaca es una buena medicina para el dolor de cabeza.

Es interesante incluir muchas frutas y verduras en forma de ensaladas y zumos frescos, preferiblemente sin azúcar, en su dieta.

Beba zumo de limón, agua de coco y leche desnatada, para reponer los líquidos que se pierden con el sudor.
No olvidar evitar los alimentos azucarados, especialmente la miel y la melaza, y mantener los azúcares naturales disponibles en las frutas y verduras.

Minimizar la ingesta de alimentos calientes, picantes y extremadamente salados
El cuerpo retiene la sal en la forma orgánica que se encuentra en las frutas y verduras; mientras tanto, la sal inorgánica es digerida y necesita ser arrojada fuera del cuerpo. Y es por eso que es tan necesario beber agua.
Reducir el consumo de comidas con alimentos fritos, como vadas, samosas, patatas fritas, bhajias, farsans, etc. La grasa tiene un efecto térmico.
Mantener buenos niveles de higiene
Dado que el calor sofocante del verano aumenta con cada grado de aumento en el mercurio, al enraizarnos en el suministro de alimentos saludables de la naturaleza, se puede experimentar el florecimiento de la salud y vitalidad.