“IA y Fake Food, cómo los bulos se cuelan en nuestra dieta” (Escenario Dreams #spainfoodtechnation) La desinformación alimentaria aterriza en el congreso con una ponencia de Luis Martín (Director de Digital Business y Director de Soluciones de IA en LLyC), centrada en cómo los bulos moldean decisiones de compra y hábitos de consumo. Rumores, mitos y datos tergiversados circulan con rapidez, afectando directamente la confianza de los consumidores, la credibilidad de las instituciones científicas y sanitarias, y la reputación de las empresas del sector. En esta mesa sesión, exploraremos cómo se origina y propaga la desinformación, cuáles son sus consecuencias en la toma de decisiones del público y qué estrategias pueden implementarse desde la comunicación, la ciencia y la industria para recuperar y fortalecer la confianza en la información veraz y basada en evidencia.
“Comer para ganar: alimentación de alto rendimiento en el deporte” (Escenario Dreams #spainfoodtechnation) Una conversación directa sobre nutrición aplicada al alto rendimiento y el ruido informativo en redes, con cinco perfiles complementarios: Mª Antonia Lizárraga (Medicina del Deporte); Miguel Ángel Capón (Tabalú Cocina Deportiva); Lucía Almendros (nutricionista deportiva); Vinicius Martini Capovilla (jefe de cocina de la selección australiana de fútbol); y Eduardo Casquero (chef y corredor de maratones). Desde la perspectiva del deportista profesional, la información sobre rendimiento, salud mental y nutrición llega de múltiples fuentes: entrenadores, equipos médicos, medios especializados y, cada vez con más fuerza, las redes sociales. En el alto rendimiento, las decisiones sobre alimentación, descanso o preparación mental se toman con el apoyo de profesionales cualificados, y cualquier consejo no verificado puede afectar al rendimiento o a la salud. Esta mesa redonda busca reflexionar sobre cómo filtrar, interpretar y comunicar mejor estos mensajes, para que el conocimiento deportivo y científico llegue al público de forma responsable, realista y útil.
“La sal y la salud humana”: Ciencia y dieta marina. Carlos Duarte en el Escenario Dreams #sapinfoodtechnation Uno de los grandes referentes científicos a nivel mundial, el biólogo marino Carlos Duarte, pondrá el foco en el impacto de la sal en salud y en estrategias para equilibrar sabor, tradición y bienestar. Analizará estrategias para mantener el sabor y la tradición culinaria mientras se promueve la salud, así como los beneficios nutricionales de los productos del mar y su integración en dietas equilibradas. Una mirada práctica y científica a cómo la sal y los alimentos marinos pueden contribuir al bienestar sin sacrificar la experiencia gastronómica. | 
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