LA COFRADÍA DEL COCIDO MADRILEÑO ENTRE HOMENAJES

 

La Cofradía del Cocido Madrileño celebra en Fitur su 2º Capítulo entre homenaje, nuevos cofrades y embajadores

Madrid, nueva embajadora de la Cofradía

Real Academia de Gastronomía, representada por su presidente Luis Suárez de Lezo, nueva embajador de la Cofradía

Cangas del Narcea, nombrado "Ciudad del cocido madrileño"

La Asociación Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño celebró este miércoles su 2º Capítulo en FITUR, un acto marcado por la emoción y el homenaje a las víctimas de los recientes accidentes ferroviarios de Adamuz y Barcelona. Con un minuto de silencio inicial, la Cofradía expresó su solidaridad y agradecimiento a las familias afectadas, así como a los cuerpos de seguridad, servicios de emergencias y voluntarios que trabajan incansablemente en estos momentos de dolor.

“Madrid es una ciudad de acogida, pero hoy es, sobre todo, una ciudad que abraza en el duelo. Hoy, el aroma de nuestro cocido llega con un matiz distinto, recordándonos que la gastronomía es, ante todo, hermandad”, declaró Nacho Sandoval, Presidente Cofrade Mayor de la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño, al inicio del acto.

Nuevos cofrades: templos y guardianes del cocido

Durante el capítulo, la Cofradía nombró nuevos cofrades, destacando a restaurantes y profesionales que representan la excelencia gastronómica madrileña y la expansión del cocido más allá de la capital. Entre ellos, La Gran Tasca (referente desde 1942), Puerta Bisagra, Ansorena by La Bodeguita del Arte, Casa Narcisa, Puerta 57 y La Máquina de Málaga. Además, se incorporaron Los Picazos en Hoyo de Manzanares y el histórico Mesón Cuevas del Vino en Chinchón. Desde el norte de España, se sumaron Restaurante Leitariegos y Casa Repinaldo, junto a los profesionales Víctor Collado y Raúl Ortigosa, por su destacada trayectoria en el sector.

“El Cocido Madrileño es nuestro plato bandera, un símbolo de identidad, tradición y encuentro. Hoy reconocemos a quienes llevan su excelencia más allá de nuestras fronteras”, señaló Nacho Sandoval.

Embajadores de la Cofradía

El acto continuó con el nombramiento de Embajadores de la Cofradía, reconocimientos que fortalecen la misión de promover y proteger la tradición del cocido madrileño. Marta Rivera de la Cruz, Delegada de Cultura, Turismo y Deporte de Madrid, por su compromiso con la gastronomía como eje del patrimonio cultural de la región, la Real Academia de Gastronomía, representada por su presidente Luis Suárez de Lezo, por su labor en la investigación y defensa de los recetarios históricos, y el Buque Escuela Juan Sebastián de Elcano, por su labor como embajador de Marca España y transmisor de la cultura gastronómica a nivel internacional. El pasado 18 de enero, una delegación de la cofradía se desplazó a Tenerife para hacerle entrega del galardón, al haber iniciado ya su 98º crucero de instrucción el pasado 10 de enero desde Cádiz.

Cofrades de honor

Asimismo, se reconoció a personas que con su trabajo y voz prestigian la gastronomía española, como Mar Villalobos, periodista que conecta el origen del producto con la excelencia del cocido, Goyo González, comunicador que dignifica la cocina de cuchara, José Miguel Herrero, Director de la Industria Alimentaria, por su compromiso con la calidad diferenciada, Miguel Ángel de Oteo, Director General de Agricultura de la Comunidad de Madrid, por su apoyo al sector primario y Christian Gálvez, presentador y divulgador, por acercar la tradición culinaria a nuevas generaciones.

Hermanamiento: el cocido como puente entre culturas

El evento también incluyó el hermanamiento institucional con el Ayuntamiento de Cangas del Narcea. Bajo el lema 'El Cocido Madrileño, un puente entre culturas', se procedió a nombrar “Ciudad del Cocido Madrileño” a Cangas del Narcea, simbolizando la unión gastronómica entre el norte y el centro de España y el respeto mutuo por los productos locales.

Clausura, degustación y desfile solemne

El capítulo concluyó con una degustación del Cocido Madrileño, un acto cargado de respeto y memoria, seguido por un desfile solemne de las Cofradías Gastronómicas por los pabellones de IFEMA, en homenaje a las víctimas de Adamuz.

“La mesa es el lugar donde los pueblos se unen. Que cada bocado sea un brindis silencioso por la unión de nuestro pueblo y por quienes hoy no pueden acompañarnos”, afirmó la Cofradía en su despedida.

Con esta jornada, la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño refuerza su compromiso de proteger, difundir y ensalzar el plato más emblemático de Madrid, promoviendo la tradición, la identidad y la solidaridad a través de la gastronomía.

Acerca de la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño

Desde su fundación, la Cofradía ha trabajado para promover, defender y dignificar el Cocido Madrileño, no solo como un plato culinario, sino como un elemento identitario que trasciende generaciones, reúne familias y amigos, y es un símbolo de la hospitalidad madrileña.

Para cumplir con esta misión, en la Cofradía están asociados algunos de los establecimientos más emblemáticos de Madrid, reconocidos por mantener viva la tradición del auténtico Cocido Madrileño. Entre ellos se encuentran Taberna La Bola, Cruz Blanca de Vallecas, Casa del Pregonero, Malacatín, El Quenco de Pepa, Los Galayos, Asador El Toril, La Gran Tasca, Restaurante Plademunt, Restaurante Ingazu, Casa Lulo, La Figal de Pablo, Egun On, Carlos Tartiere, El Reloj de Harry&Sally, Puerta Bisagra, Ansorena by La Bodeguita del Arte, Descaro, Los Picazos en Hoyo de Manzanares, Mesón Cuevas del Vino en Chinchón, Casa Narcisa, Puerta 57, restaurante La Máquina de Málaga, restaurante Leitariegos en Asturias y Casa Repinaldo en Asturias. Estos restaurantes no solo ofrecen un Cocido Madrileño de excelencia, sino que también contribuyen a preservar y difundir los valores culturales y gastronómicos asociados a este plato tan arraigado en la identidad madrileña.

Asimismo, forman parte de la Cofradía reconocidos profesionales como José Luque, Rubén Príncipe, Eduardo Sánchez, Sergio Fernández, Joaquín Felipe, Juan Pozuelo, Eduardo Casquero, Jimmy Lim, Rebeca Hernández, Xandra Luque, José López, Luis Pacheco, Víctor Collado, Raúl Ortigosa y muchos más.

La misión principal de la Cofradía es difundir la cultura del Cocido Madrileño mediante encuentros, actividades gastronómicas y eventos, colaborando con instituciones y profesionales del sector. Además, promueve la investigación sobre su origen, ingredientes y variantes, consolidando el cocido madrileño como un referente de la tradición culinaria madrileña en el mundo.