ZARAGOZA CIUDAD CREATIVA DE LA UNESCO DE LA GASTRONOMÍAZARAGOZA CIUDAD CREATIVA DE LA UNESCO DE LA GASTRONOMÍA

Zaragoza despliega en Madrid Fusión su modelo gastronómico como Ciudad Creativa de la UNESCO de la gastronomía

Zaragoza llega a Madrid Fusión 2026 (IFEMA, 26–28 de enero) con una presencia destacada y un completo programa de actividades. La ciudad estará presente en el stand de Saborea España (Pabellón 14 · OE.036) y en el espacio de Aragón, comunidad autónoma invitada en esta edición del congreso (Pabellón 14 · 0C016). De la mano de Zaragoza Turismo, Zaragoza pone el foco en dos de sus grandes hitos: su reconocimiento como Ciudad Creativa de la UNESCO de la Gastronomía y su estratégico posicionamiento como Capital Mundial de la Garnacha, eje de su estrategia de turismo enogastronómico.

Esta participación se concibe como una puesta en escena del proyecto gastronómico de la ciudad, basado en el producto local, el talento culinario y una cocina abierta a la innovación y al diálogo con el vino. En este contexto, uno de los momentos institucionales del programa será la presentación de Zaragoza como Ciudad Creativa de la Gastronomía, a cargo de Sara Fernández, consejera de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, quien abordará los retos y oportunidades que abre este reconocimiento para el modelo de ciudad.

Los restaurantes de Zaragoza, protagonistas

El talento culinario local vertebra la programación. Durante los tres días de feria, el stand de Zaragoza se convertirá en un espacio dinámico donde distintos restaurantes mostrarán la diversidad y personalidad de la escena gastronómica zaragozana. Sophia Gastrobar, con Javier Pellejero, participará con varias acciones que incluyen la degustación de su reconocida croqueta y un taller centrado en la borraja. Dalai Valdespartera, de la mano de Ángel Marco y Virginia Roche, presentará un crujiente de lechona acompañado de cerveza Ámbar Export, mientras que Envero Gastrowine, con Yolanda Amores y Eva María Costas, ofrecerá un milhojas de Ternasco de Aragón IGP. La Doris completará este recorrido con una tapa de esturión contracorriente.

La presencia zaragozana se amplía a otros espacios del congreso con la participación de El Burgolés, que formará parte del menú gastronómico conjunto de destinos Saborea España; La Clandestina y Pastelerías Manuel Segura, presentes en los pases gastronómicos de la Sala VIP; y La Vía Verde, que participará en la cena de gala celebrada en la Real Casa de Correos.

 

Garnacha, vino y territorio

El vino ocupa un lugar central en el programa, con catas dedicadas a las garnachas blancas y tintas de la D.O. Campo de Borja y a distintas expresiones de la Garnacha de la D.O. Cariñena, reforzando el relato de Zaragoza como Capital Mundial de la Garnacha. En este marco, la cata celebrada en The Wine Edition de Madrid Fusión estará dedicada íntegramente a garnachas de Zaragoza, como expresión directa de este proyecto estratégico y del papel del vino como seña de identidad del territorio. A ello se suma una cata maridada organizada junto a Aragón Alimentos, con vinos de las tres denominaciones de origen de la provincia y la participación del chef Tonino Valiente, de Tatau Bistro.

La programación se completa con degustaciones de productos emblemáticos como la Trenza de Almudévar y las Frutas de Aragón, así como con acciones vinculadas a la cultura cervecera local, con especial protagonismo del 125 aniversario de Cervezas Ámbar.

 

2026, un año estratégico para Zaragoza

La presencia de Zaragoza en Madrid Fusión se enmarca en un año especialmente estratégico para la ciudad, impulsado por Zaragoza Turismo y marcado por grandes hitos como la conmemoración del aniversario de la declaración del arte mudéjar como Patrimonio Mundial, la celebración del Foro Internacional de Turismo y Patrimonio Mundial o la Convención de Turespaña. A ello se suma el despliegue, a lo largo de 2026, del proyecto Zaragoza Ciudad Creativa de la Gastronomía, con acciones como el Festival Internacional de la Garnacha y la Gastronomía Sostenible, iniciativas de cooperación con otras ciudades de la red UNESCO, la creación de rutas gastronómicas creativas y programas de formación, inclusión e innovación que conectan gastronomía, patrimonio y otras disciplinas creativas. Un calendario que consolida a Zaragoza como una ciudad creativa, vibrante y contemporánea, donde gastronomía, patrimonio y cultura avanzan de la mano.