EL II CONGRESO INTERNACIONAL DE DESTINOS GASTRONÓMICOS NO URBANOS

 Discover- Eat 2026 analiza en Sigüenza el salto de la gastronomía de complemento a destino 

El II Congreso internacional de destinos gastronómicos no urbanos situará a Sigüenza en el mapa global del turismo gastronómico transformador que busca clientes que quieran llevarse de vuelta una historia. 

Entre los ponentes figuran Linsey Gallagher, presidenta y CEO de Visit Napa Valley (EE UU); Hubert Gonera, autor de la Estrategia Nacional de Turismo Gastronómico de Polonia y Franco Di Iorgi, maestro heladero que ha hechodel tartufo un imán turístico en Pizzo (Calabria). 

El II Congreso internacional de turismo gastronómico no urbano, organizado por Vocento Gastronomía y el Gobierno de Castilla-La Mancha, reunirá en Sigüenza del 29 de junio al 1 de julio a referentes de Europa, Latinoamérica y Estados Unidos para debatir cómo crear destinos turísticos competitivos apoyándose no solo en la cocina, el producto local y la identidad cultural sino también en la memoria, los sentidos, la pasión por el territorio y las buenas prácticas empresariales capaces de generar riqueza en sus entornos. El viajero contemporáneo ya no busca únicamentecomer bien; quiere saber quienes producen, entender de dónde vienen los sabores, participar en actividades, acceder a espacios singulares y llevarse de vuelta una historia. 

Por esta segunda edición pasarán, entre otros, Eric Wolf, fundador y director ejecutivo de la World Food Travel Association (Portland, EE.UU.), una de las voces internacionales más influyentes del turismo gastronómico; Linsey Gallagher, presidenta y CEO de Visit Napa Valley (California, EE.UU), quien dirige la organización que ha contribuido a consolidar Napa como una de las grandes marcas enoturísticas del mundo; Hubert Gonera, CEO de Landbrand y autor de la Estrategia Nacional de Turismo Gastronómico de Polonia; Orazio Belletini, director de la Fundación Fuegos y figura clave en la candidatura de Manabí (Ecuador) como Región Mundial de la Gastronomía 2026; o Franco Di Iorgi, maestro heladero de la Gelateria Ercole de Pizzo y guardián del secreto del Tartufo di Pizzo que motiva viajes internacionales a su pueblo. 

Entre los temas de fondo del foro destaca la idea de que los pequeños municipios pueden competir si no intentan parecerse a otros destinos, es decir, si son capaces de convertir su diferencia en una experiencia con valor. Napa Valley, Calabria, Manabí, Alto Tâmega, Islay, Sigüenza, Ulldecona, La Aguilera, Bullas, Ribeira Sacra, Elciego, La Guardia, Cogolludos o Porzuna aparecen como ejemplos de una tendencia que habla de destinos con identidad propia. Esta segunda edición volverá a reunir a cocineros, hoteleros, productores, bodegueros, gestores de destinos, comunicadores, investigadores y responsables institucionales en torno a una idea central: el gastroturismo puede convertirse en una herramienta real de transformación para muchos territorios. 

El encuentro propone una lectura contemporánea del turismo gastronómico. No se trata únicamente de hablar de restaurantes o productos, sino de entender cómo un territorio puede construir una identidad reconocible a partir de las personas que lo habitan. En un momento en el que muchos destinos buscan diferenciarse más allá de los circuitos tradicionales, Discover-Eat plantea una pregunta de fondo: ¿puede un restaurante, una bodega, una quesería, un producto o una experiencia bajo las estrellas hacer que un viajero elija un lugar que hasta entonces no estaba en su radar?

La respuesta en el programa se articula en torno a tres grandes ejes: el poder transformador del turismo gastronómico, la autenticidad como ventaja competitiva y el territorio entendido como experiencia. El congreso planteará que el éxito turístico no debe medirse solo en visitantes o impacto económico, sino en bienestar local, conservación patrimonial y creación de oportunidades para quienes viven en el destino durante todo el año. Esta mirada resulta especialmente relevante para las zonas que buscan combatir la despoblación y atraer visitantes fuera de las temporadas convencionales. 

La integración de recursos turísticos será otro de los puntos fuertes. El foro mostrará cómo el enoturismo puede dialogar con la astronomía, cómo el queso puede activar rutas rurales o cómo un festival musical en torno al whisky puede dar visibilidad mundial a una isla. Discover-Eat 2026 aspira así a consolidarse como un punto de encuentro internacional para quienes entienden que el futuro del turismo rural está en proponer una mirada moderna, ambiciosa y profundamente territorial del gastroturismo: una forma de viajar que no se limita a consumir lugares, sino que busca comprenderlos. La jornada del lunes se dedicará al poder transformador del turismo gastronómico. 

Abrirá con la intervención de Eric Wolf. Autor de obras de referencia sobre ‘food tourism’ y creador del World Food Travel Association, Wolf aportará una visión internacional sobre cómo la gastronomía puede contribuir a que los territorios sean más habitables, más atractivos y más capaces de generar oportunidades. A continuación, Sara Sánchez Remacha, CEO de Rusticae, abordará el concepto de storyliving y las experiencias con alma. Su trayectoria al frente de una de las marcas hoteleras españolas más reconocidas en alojamientos con encanto y turismo experiencial la sitúa como una voz especialmente relevante para hablar de hospitalidad, autenticidad y conexión emocional con el viajero. 

El bloque sobre pueblos gastronómicos reunirá dos casos de alto valor simbólico: Sigüenza, representada por Enrique Pérez, chef de El Doncel*, y Ulldecona, con Vicent Guimerà, chef de L’Antic Molí*. Dos pueblos con apenas 6.500 habitantes y con dos restaurantes del firmamento Michelin cada uno. Pérez ha construido en El Doncel una cocina ligada a la estacionalidad, al producto local y a la colaboración con pequeños productores, dando protagonismo a elementos tan identitarios como la sal de interior, los cereales o los recursos cinegéticos. Guimerà, por su parte, recuperó un antiguo molino harinero en el Delta del Ebro para convertirlo en un referente de cocina Slow Food. 

Uno de los momentos más singulares del lunes llegará con Franco Di Iorgi, maestro heladero y propietario de la Gelateria Ercole, en Pizzo, Calabria. Su intervención, centrada en el Tartufo di Pizzo, mostrará cómo un producto artesanal puede justificar un viaje. Di Iorgi representa la fuerza de los negocios familiares -su abuelo creó la receta del célebre helado- capaces de convertir una especialidad local en emblema internacional que atrae cada año a miles de visitantes. 

La construcción de marcas gastronómicas globales tendrá como protagonista a Linsey Gallagher. Su experiencia al frente de la organización oficial de gestión del destino Napa permitirá analizar cómo se promociona un territorio hasta convertirlo en una marca turística mundial. El enfoque regenerativo llegará de la mano de Hubert Gonera, CEO de Landbrand, autor de la Estrategia Nacional de Turismo Gastronómico de Polonia y profesional certificado en turismo sostenible. Con más de dos décadas de experiencia en diseño de rutas, estrategias de destino y experiencias vinculadas al turismo gastronómico, Gonera pondrá sobre la mesa una idea clave: no basta con que el turismo no dañe; el reto es que mejore la vida de quienes habitan el destino. 

La jornada del lunes cerrará su bloque profesional con Orazio Belletini, director de la Fundación Fuegos, agrónomo formado en instituciones de Ecuador y Harvard, y figura central en la construcción colaborativa de Manabí como Región Mundial de la Gastronomía 2026. El martes se centrará en la autenticidad como ventaja competitiva y tendrá como escenario principal Bodega Río Negro, en Cogolludo. La jornada abrirá con Natasha Nedanoska, cocinera, agricultora y propietaria del Agroturismo Pirustija Nedanoski, en Ramne, Macedonia del Norte. Su proyecto, situado en el Parque Nacional de Galichica, convierte una casa y granja familiar en una inmersión en la vida rural balcánica: recolección de productos del huerto, elaboración de panes, platos campesinos y una mesa común donde las recetas centenarias se mezclan con las historias de la comunidad. 

Después intervendrá Vítor Adão, chef de Plano, en Lisboa, e impulsor del proyecto Alto Tâmega, en Tras-os-Montes. Nacido en una aldea de Chaves, Adão ha llevado a la alta cocina y a la televisión una mirada profundamente ligada a la comida compartida, a la memoria y a las tabernas como espacios de identidad. Su trabajo en Alto Tâmega ejemplifica cómo la recuperación de lugares tradicionales puede generar experiencias gastronómicas singulares y dinamización económica. 

La integración entre industria, gastronomía, cultura y comunicación se abordará a través del caso Fèis Ìle Festival, en Islay, Escocia. Participarán Florence Grey, responsable del comité organizador del festival desde The Islay Festival Association, con una trayectoria de más de una década en gestión de eventos en territorios aislados, y Ben Shakespeare, fotógrafo especializado en whisky, destilerías y narrativa de marca. Ambos mostrarán cómo un producto -el whisky- puede articular relato 360º sobre el turismo gastronómico. 

La comunicación como herramienta de activación territorial será el eje de la intervención de Marta Iglesias, creadora de contenido en @martaiglesias_ y @unlugardelaribera, publicista y emprendedora seleccionada entre los 100 Talentos Jóvenes de la Gastronomía 2026. Fundadora de una agencia de comunicación gastronómica con 21 años, Iglesias ha convertido su proyecto ‘Un Lugar de la Ribera’, creado junto a su hermana Esther, en un hub para preservar y proyectar la identidad de la Ribera del Duero desde una mirada generacional. 

El martes también pondrá el foco en el astroturismo y en la capacidad de crear experiencias que solo pueden ocurrir en un lugar concreto. Juan Jesús Valdelana, CEO de Bodegas Valdelana, viticultor, enólogo y representante de la decimotercera generación de una bodega fundada en 1583 en Elciego, explicará sus maridajes estelares, que combinan catas y observación astronómica. Junto a él estarán Blanca Moreno, directora del hotel Molino de Alcuneza, miembro de Relais & Châteaux y parte fundamental de un proyecto familiar que ha convertido un antiguo molino en un referente de hospitalidad gastronómica con estrella Michelin. Ytambién Susana Malón, física especializada en contaminación lumínica y calidaddel cielo nocturno. La dinamización rural desde el mundo del queso tendrá una mesa propia con cata incluida. Participarán Jesús “Suso” Mazaira, socio y cofundador de Airas Moniz, proyecto lucense pionero en la elaboración de queso con leche cruda de vacas ersey criadas en extensivo; Juan Ocaña Mateo, cabrero, quesero y divulgador del pastoreo en Quesos Crestellina, en Casares, que ha transformado su modelo con experiencias en quesería y el cheese bar; José María Alonso Ruiz, propietario de Quesoba y presidente de QueRed, referente del queso artesano y del turismo de experiencia ligado a la cultura agroalimentaria; y Luis de la Vega, de Quesería Finca Valdivielso, que llevará al foro la voz quesera de Alcázar de San Juan y de Castilla-La Mancha. 

La tercera jornada, bajo el título ‘El futuro del gastroturismo rural’, se celebrará al aire libre en el Molino de Alcuneza. La mañana comenzará con un taller de pan artesanal impartido por Samuel Moreno, chef de Molino de Alcuneza*, uno de los cocineros de referencia en Castilla-La Mancha. Moreno ha construido una cocina profundamente arraigada al territorio, con una atención especial al pan, del que elabora a diario varias variedades dentro de su propuesta gastronómica. 

La construcción de un territorio gastronómico premium será el tema de Carmelo Bosque, chef y propietario de Lillas Pastia*, en Huesca. Además, de por su cocina, Bosque ha destacado por su capacidad de movilizar a instituciones y profesión en torno a proyectos de territorio, como su impulso para llevar a Huesca la Gala de las Estrellas Michelin 2026. 

La mirada histórica llegará con Felipe Vidales, doctor en Historia Moderna, Doctor Europeo por la Universidad Complutense. Su intervención sobre los viajeros y viajeras del Grand Tour y el reflejo de sus intereses gastronómicos y astronómicos en sus diarios de viaje conectará memoria y relato turístico desde una perspectiva divulgativa y académica. El enogastroturismo en Castilla-La Mancha tendrá un bloque específico con Sandra Luque, de Pago del Vicario, en Porzuna, Ciudad Real; María Cristina Barrero, de Bodega Martué, en La Guardia, Toledo; y Fernando Fuentes, de Bodega Río Negro, de Cogolludo, Guadalajara. Este espacio permitirá observar cómo las bodegas y proyectos enoturísticos de la región están creando buenas experiencias que combinan vino, paisaje, arquitectura, relato y hospitalidad. 

El cierre temático del foro llegará con la mesa El nuevo gastroturismo rural, en laque participarán Carlos Fernández, chef de Kàran Bistró, en Pozoblanco, Valle de los Pedroches; Salvador Fernández, chef y propietario de Casa Borrego, en Bullas; Amaranta Rodríguez, directora y jefa de sala de Culler de Pau**, en O Grove; y José Álvarez, chef de La Costa Restaurante*, en El Ejido. Fernández, formado en casas como Akelarre, ha desarrollado en Kàran Bistró una cocina de territorio reconocida con Sol Repsol y Bib Gourmand Michelin. Salvador Fernández ha convertido un antiguo molino harinero murciano en el primer hotel gastronómico de su comunidad y Amaranta Rodríguez, quien ha consolidado, junto al chef Javier Olleros, uno de los grandes referentes de la gastronomía española desde la gestión de sala y la dirección de Culler de Pau** y que ahora han dado ampliado el factor experiencial con la creación de un pequeño espacio hotelero. La mesa la completa José Álvarez, el chef andaluz que transformó el bar familiar de menús en el Ejido (Almería) en La Costa*, restaurante con estrella Michelin desde 2006, reivindicando el producto almeriense, el mar de Alborán y las verduras del llamado “mar de plástico”.

Discover-Eat 2026 no se limitará al extenso programa de ponencias. Su propuesta incluye inmersiones territoriales, visitas a espacios para conocer el patrimonio histórico, comidas y cenas gastronómicas, la visita a un campo de lavanda o una experiencia nocturna de observación de cielos. Un congreso que regresa en Sigüenza con una ambición clara: demostrar que la gastronomía ya no es solo un complemento del viaje, sino una razón poderosa para emprenderlo