BARRA LIBRE DE RODIZIO DE CACHOPOS EN MADRID

La primera barra libre o rodizio de cachopos se sirve en Madrid.

El plato de moda al estilo de las churrasquerías brasileñas

Escanciadores portátiles con sidra ‘La Penúltima’. César Román. Cachopo ‘del bosque’, con setas y boletus. MG-CM.

• Hasta el viernes 30 de junio. C/ Alonso del Barco, 4.
• 15 variedades con entrantes, a 24€ por persona.
• César Román: “Una nueva manera de comer cachopo”.

La primera barra libre de cachopos se come en Madrid. Hasta el 30 de junio, la sidrería A Cañada DELIC Experience sirve 15 tipos de cachopos troceados en tiras, acompañados de un amplio surtido de entrantes y sidra natural La Penúltima. Así, la sidrería adapta el tradicional bufé libre de carne o rodizio de las churrasquerías brasileñas. “Hemos encontrado una nueva manera de comer el plato de moda en España”, señala su gerente y jefe de cocina César Román. Además, en cada mesa se otorga un diploma acreditativo al comensal capaz de degustar más cachopo.

A 16€ por persona el rodizio incluye siete tipos de cachopo. De entrantes, ensalada de la huerta, patatas asturianas al Cabrales y arroz negro con calamares de potera. Por 24€ la barra libre se completa con las 15 variedades de la carta, la más amplia de cachopos en la Comunidad de Madrid. Un tótem preside cada mesa. Si el grupo no desea recibir más cachopos, gira una de sus puntas en rojo. Mientras se mantenga en verde, los cachopos siguen llegando. Cada botella de sidra se sirve a 3€, 1’5€ por debajo de su precio habitual. El más glotón se lleva una de regalo.

Rompiendo fronteras

“El cachopo es un plato con actitud, transgresor y fronterizo, que además gusta a comensales de todo el mundo”, añade César Román. “Aquí lo adaptamos a la manera de comer carne más típica de Portugal y Brasil”. Originariamente la palabra portuguesa ‘rodizio’ significa rueda pequeña. Así, en ambos países el término ha pasado a denominar aquellos restaurantes que sirven bufés libres de carnes en mesas giratorias, acompañados de entrantes. Emblema de la cocina brasileña internacional, estos locales también reciben el nombre de churrasquerías.

Todos los cachopos de A Cañada DELIC Experience se elaboran con filetes de la Indicación Geográfica Protegida ‘Ternera Asturiana’. Su versión clásica fue elegida como Mejor Cachopo de España 2016 por la Academia Española de Amigos del Cachopo.

11.000 cachopos

Durante su 2º Mes del Cachopo, del 1 de febrero al 15 de marzo, la sidrería del madrileño barrio de Embajadores sirvió 8.370 menús de cachopo clásico para cerca de 17.000 comensales. Además, 2.500 cachopos de su ‘Cachopo Experience’. Se consumieron 13.000 botellas de La Penúltima, que aligeraron el sabor de 5.500 kilos de filetes de ternera asturiana. Para el relleno se emplearon 1.800 kilos de queso de vaca asturiana de Vidiago y otros 1.800 de jamón serrano de bodega. Además, 5.000 kilos de cachelos gallegos y 17.000 raciones de arroz con leche.

Debido a la gran demanda, A Cañada DELIC Experience instauró el jueves como Día del Cachopo para todo el año. Se mantiene así su menú especial de 20€ para dos personas. “La cachopomanía ha llegado a Madrid para quedarse”, asegura César Román. Embajador de la Cocina Asturiana en Madrid por el Ayuntamiento de Oviedo, el cocinero vasco introdujo el cachopo como tapa revelación en la VI Ruta de la Tapa y de la Música de Lavapiés, Tapapiés 2016.