GASTRONOMÍA CASTIZA PARA CELEBRAR SAN ISIDRO EN CHIRIPA

 TABERNA CHIRIPA: UN HOMENAJE MADRILEÑO PARA DISFRUTAR POR TODO LO ALTO

• Chiripa se consolida como uno de los nuevos imprescindibles del Retiro, reinterpretando la cocina madrileña con técnica, alma y producto de temporada.
• Por San Isidro, la taberna propone celebrar lo castizo con platos como los callos, la papada crujiente o el ajoblanco, en un ambiente acogedor y sin artificios.
• Una taberna de las de siempre, pero con sabor como nunca, ideal para brindar con vermut, descubrir vinos singulares y redescubrir los clásicos de la gastronomía local.

Llega San Isidro, y con él, las ganas de celebrar lo nuestro: la música, los trajes de chulapa, las rosquillas del santo y, cómo no, la buena mesa madrileña. Para quienes buscan un rincón con sabor a barrio, pero con alma contemporánea, Taberna Chiripa se perfila como uno de los lugares más castizos donde rendir tributo a la gastronomía de la capital.

Ubicada en el corazón del Retiro, en la calle Espartinas 6, Chiripa es mucho más que una taberna: es una experiencia de regreso al origen, con platos que saben a infancia y fonda de siempre, pero con un giro inesperado que sorprende. Su propuesta, ideada por Manuel Figueroa y Roberto Fuentes —dos apasionados de la cocina de verdad—, recupera recetas tradicionales como los callos, la oreja o el ajoblanco y las eleva con una técnica sutil y producto de temporada.

“Abrimos Chiripa con la idea de cocinar como se hacía antes, pero con los pies en el presente. No queremos inventar nada: solo que lo de siempre sepa como nunca”, afirma Manuel, cofundador del proyecto.

En San Isidro, la taberna se convierte en el lugar perfecto para brindar con vermut, dejarse llevar por el aroma de una buena molleja a la brasa o redescubrir el sabor de una papada crujiente con praliné de ajo y gel de lima. Todo en un ambiente acogedor, donde lo auténtico manda y cada plato tiene su propia historia.

La carta, breve pero pensada al milímetro, está en constante rotación según el mercado, aunque algunos imprescindibles se mantienen siempre. A esto se suma una cuidada selección de vinos de pequeños productores y un servicio cercano que hace sentir al comensal como en casa.

Taberna Chiripa es ese lugar donde celebrar San Isidro con orgullo madrileño, cuchara en mano y copa en alto. Un sitio que resuena a chotis, pero se saborea con la frescura de lo inesperado. Una apuesta segura para quienes buscan lo castizo… con chispa.

Dirección: Calle Espartinas, 6. Barrio del Retiro, Madrid

Carta completa: https://tabernachiripa.com/carta/

Precio medio: 50€ por persona

Sobre Taberna Chiripa

Taberna Chiripa nace en abril de 2025 de la mano de Manuel Figueroa y Roberto Fuentes, dos apasionados de la gastronomía con gran experiencia previa en el mundo de la restauración. Al frente de la cocina está David Blázquez, joven chef de 25 años formado en la escuela de hostelería que ya ha trabajado en grandes restaurantes como Umiko o Lera.

Chiripa es cocina de barrio: con técnica, con intuición y, sobre todo, con intención.

En la taberna se trabaja con producto de temporada, se eligen proveedores que admiran y cocinan con una mirada propia. Cada plato lleva el sello Chiripa, aunque parezca sencillo. Porque lo realmente difícil es hacer lo de siempre, pero que sepa como nunca.

En definitiva, una taberna con alma, de las que no necesitan disfraz para destacar. 

Una taberna en Retiro Madrid que cocina como antes, pero con los pies en el presente.

https://tabernachiripa.com/