Comer para ganar
La relación entre cocina, ciencia y salud tendrá un bloque propio con sesiones de medicina culinaria en las que participarán Marc Puig-Pey y Fabiola Juárez, jefe de cocina y nutricionista de la Fundació Alícia; Marta León, responsable del Departamento de Nutrición de Campofrío; y Patricia Sanz, Health Care Social Manager. La alimentación como herramienta para mejorar el rendimiento deportivo en los deportistas de élite se tratará con María Antonia Lizárraga, doctora en Medicina y especialista en Medicina del Deporte; Lucía Almendros, nutricionista de deportistas de élite como el jugador de la NBA Luka Doncic; Miguel Ángel Capón, socio y director general de Tabalú Cocina Deportiva; Vinicius Martini Capovilla, jefe de cocina de la selección australiana de fútbol; y Eduardo Casquero, chef y corredor de maratones, presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros. En el eje de innovación, Dreams mirará también al reverso: la desinformación y el fenómeno fake food se analizarán con Luis Martín, director de Digital Business y de Soluciones de Inteligencia Artificial en LLyC. El debate sobre proteínas alternativas y la revisión crítica del fenómeno plant-based contará con Jaime Martín, socio y CEO de Lantern, y Oriol Gol, director de I+D de Sanygran. Y la evolución de los ecosistemas innovadores se abordará con Juan Carlos Gázquez Garrido, director de Cajamar Innova; Juan José Vázquez, director de Negocio de Coexphal y Enric Vila (Director de I+D en Sangran). La conexión entre tradición, territorio y sostenibilidad se desplegará con un bloque dedicado a técnicas ancestrales y al diálogo entre memoria y creatividad con Miguel Caño, chef de Nublo* (Haro, La Rioja); Santiago M. Moctezuma, chef de Maizajo (Ciudad de México); Pía León, chef de Kjolle (Perú) y el bodeguero Javier Revert. Habrá sesiones sobre pescado madurado con Diego Schattenhofer, chef de Taste 1973* (Arona, Tenerife); Carlos del Portillo, chef de Bistronómika (Madrid), y el cocinero brasileño del restaurante Ocyá, Gerónimo Athuel (Río de Janeiro). Además de reflexiones sobre agricultura biodinámica y cambio climático con Raquel Guembe, coordinadora de difusión y producto Demeter en la Asociación de Agricultura Biodinámica de España; David Cancela, responsable de viticultura biodinámica en Bodegas Mauro; Ignacio y Carlos Echapresto, chef y sumiller de Venta Moncalvillo** (Daroca de Rioja); y David Méndez, agricultor. De gastronomía en tiempos de cambio climático hablarán Enrique Pérez, chef de El Doncel* (Sigüenza, Guadalajara); Cristina Soler Rivas, co-CEO de Algarikon Mar Menor; y Pilar Pascual, ingeniera agrícola en Finca Telereta. | 
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