DIA MUNDIAL DE LA TAPA EN LAVAPIÉS, EL 16

21 croquetas exclusivas a 1'5€ protagonizan el Día Mundial de la Tapa en Lavapiés con la cocina saludable de Xandra Luque

Día Mundial de la Tapa - martes 16 de junio - Lavapiés 21 bares sirven su croqueta a 1'5€ hasta el domingo 21

Showcooking en InstaLive con Xandra Luque - martes 16

¡La tapa más chulapa está vuelta! El próximo 16 de junio toda España celebra el Día Mundial de la Tapa y Lavapiés rinde homenaje a su preferida: la croqueta. Del martes 16 al domingo 21, más de 20 bares y restaurantes del castizo barrio madrileño sirven una croqueta exclusiva por solo 1’5€, entre ellas siete vegetarianas y veganas. Las hay para todos los paladares: de zorza y bacalao, de langostinos y trufa, de morcilla patatera, de queso crema y cabrales, de pesto genovés y carrillada ibérica, orientales con cerdo agridulce y caribeñas de yuca y pollo desmechado… ¡¡Hasta una Extrema y Dura de morcilla patatera en homenaje a Robe Iniesta!! ¿Croqueteamos?

Golosas pero saludables

La sexta edición del Día Mundial de la Tapa de Lavapiés cuenta como madrina con la chef y dietista Xandra Luque, reconocida por aunar gastronomía y nutrición. La jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra impartirá un showcooking en directo desde el InstaLive de @en_lavapies, el martes 16 de junio (19:00). La impulsora de un nuevo modelo hospitalario de alimentación nos enseñará a preparar cuatro tipos de croquetas de lo más saludables y nutritivas, todas para chuparse los dedos: de gambas al ajillo con ali olí suave de albahaca; de puerro confitado, cremoso de gorgonzola y pato desmigado; de cocido madrileño con aliño de hierbas frescas; y de postre, croqueta dulce de chocolate y praliné de avellanas.

Cada croqueta encierra una cuidada elaboración y puede considerarse una obra de arte. “La primera lleva un guiso reducido de forma tradicional, es muy tostada y tiene ese sabor suave de gamba blanca”, explica Xandra Luque. “Para la segunda el pato se confita en aceite de oliva y se desmiga a mano, combina el gorgonzola con el dulzor del puerro pochado muy lentamente”, apunta. La de cocido “reaprovecha el caldo, con toda la carne desmigada y pochada con bechamel, y las hierbas frescas envuelven y realzan los sabores”. “Nos despedimos con el recuerdo a la crema de avellanas de nuestras meriendas en forma de croqueta, melosa por dentro y crujiente por fuera”, añade.

Xandra Luque impartirá un showcooking de croquetas muy ricas pero saludables. 

Exóticas y regionales

Muchas croquetas del Día Mundial de la Tapa de Lavapiés se inspiran en cocinas del resto del mundo, como no podía ser de otra manera en el barrio más multicultural y cosmopolita de la capital. Suave y dorada, la ‘coxinha’ de Tapioquería (La Fe, 1) es una carioca de yuca que combina pollo desmechado con queso fundente. La ‘bellyuzu’ de La Caníbal (Argumosa, 33) consiste en cerdo agridulce rebozado con top de queso manchego gratinado y yuzu, un aromático cítrico japonés. En esa línea, Kaldi Café (Oso, 25) propone una croqueta de surimi (cangrejo) al estilo sushi, rellena de queso crema y pimentón.

Así, ‘kibbe’ de Darbuka Bar (Buenavista, 46) reinterpreta una receta de típica de las abuelas árabes, un buñuelo relleno de bulgur fino, ternera picada, cebolla, con una selección de especias que evocan los aromas de Siria y Líbano. ‘La gringa’ de La Lata de Cascorro (Embajadores, 1) combina queso de cabra y jalapeño en un bocado vibrante y delicioso. Por su parte, Café Barbieri hace un irresistible guiño a Italia con su ‘croqueta de pesto genovés’, ultrasuave por dentro, en perfecto equilibrio con la albahaca fresca, los piñones, el parmesano y un toque de ajo.   

Otras croquetas nos devuelven a nuestros sabores regionales más arraigados, como la de zorza gallega y crema de boniato de Portomarín (Valencia, 4), pura tradición y esencia de Galicia en un bocado. Por su parte, ‘extrema y dura’ de La Chulapa en Mayrit (Doctor Fourquet, 37), rinde homenaje al recientemente fallecido Robe Iniesta, cantante de Extremoduro, elaborada con morcilla patatera, miel y queso de cabra. La de Espronceda (Santa Isabel, 17) opta por ‘la de León’, con morcilla de León. De jamón es la ultracrujiente croqueta de Citynizer (Juanelo, 17).

La ‘jamona silvestre’ de El Jamón (Lavapiés, 47) aúna el sublime toque del ibérico con la intensidad de las setas del bosque, contrapunto a la de gambas y marisco de El Económico (Argumosa, 9).

Las croquetas vegetarianas y veganas son ya toda una tradición en Lavapiés y destacan por su variedad de sabores e ingredientes, más allá de las habituales de boletus. La Encomienda Vegana (Encomienda, 19) elabora su ‘Viva Asturias’ con calabizo (chorizo vegano) y salsa de manzana verde; ‘El jardín de las delicias’ de Hartem Bar (Duque de Rivas, 5) presenta una de elegante propuesta vegetal cargada de matices, con un crujiente empanado de veggie chips sobre una base dulce de chutney de melocotón, coronada con falso caviar de remolacha. Cilantro y yondu aportan las notas de umami. Además, la bechamel de las croquetas del Día Mundial de la Tapa en Lavapiés vuelve a elaborarse con Leche Madriz, cooperativa madrileña certificada en Bienestar Animal, que regala seis litros de sus granjas sostenibles a cada participante. 

Nos vamos de... ¡¡croquetas!!

Según el último estudio de Saborea España, la croqueta es nuestra segunda tapa favorita, por detrás de la tortilla de patata y seguida de la ensaladilla rusa, las bravas y el jamón. Sin embargo, la croqueta lidera el delivery de tapas con el 34%, según Just Eat. El 32% de los españoles preferimos tapearlas en los bares, frente al 22’4% que se decanta por pedirlas online. El 62% de los españoles salimos de tapas al menos una vez por semana y para el 82,5% la tapa sigue siendo nuestro emblema gastronómico. Así que ya no vamos de tapas… ¡Nos vamos de croquetas!!